Verwarm de oven voor op 180°.

Rasp de wortelen fijn.

Doe de pindakaas en de kokosolie in een steelpannetje en laat smelten, roer alles goed door elkaar. Hak de dadels fijn of gebruik dadelpuree.

Voeg deze toe aan de pindakaas.

Prak de rijpe bananen met een vork en voeg deze bij de geraspte wortelen en het pindakaasmengsel.

Doe het meel samen met bakpoeder, natriumbicarbonaat en kaneel in een mengkom. Voor een extra luchtig beslag kan je deze door een zeef doen. Klop er vervolgens ook het amandelmeel onder.

Voeg dan alle natte ingrediënten bij de droge en meng alles tot een smeuïg beslag.

Bekleed een bakvorm met bakpapier en verdeel het beslag erin.

Plaats een 50 tal minuten in de oven en laat nadien afkoelen op een rooster. Snij in schijven en vries deze apart in voor een gezonde snack binnen handbereik!