top of page

Linzencurry met groentjes en kokosmelk

Snel, plantaardig én overnight !

PORTIES

4 PORTIES

VOORBEREIDING

20 min.

KOOKTIJD

15 min.

TAGS
Linzencurry met groentjes en kokosmelk

INGREDIËNTEN

  • 150 gr rode linzen

  • groenten zoals: boerenkool, spinazie, wortel, bloemkool, pompoen, paprika, ... (ook ideaal met restjes)

  • 2 teentjes look

  • 1 blik kokosmelk

  • 400ml passata

  • 2 el currypoeder en kurkuma

  • 1 tl komijn

  • 1 tl paprikapoeder

BEREIDING

  1. Snij de groenten in blokjes, reepjes, of in roosjes.

  2. Spoel de linzen onder koud water.

  3. Doe olijfolie in een grote pot en stoof de groentjes en de linzen samen met de look zachtjes aan.

  4. Overgiet met de kokosmelk, passata en eventueel wat extra water indien de groenten niet onderstaan. Voeg de kruiden toe.

  5. Laat een 20-tal minuutjes pruttelen tot de groentjes beetgaar zijn.

  6. Nóg beter een dag op voorhand klaar gemaakt, dus een ideaal mealprep gerechtje!

SMAAKT DAT NAAR MEER?

bottom of page